北京烤鴨啤酒鴨周黑鴨鴨脖

南京百勺味小吃培訓(xùn)

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課程說明

課程級別

入門級

培訓(xùn)周期

一周以內(nèi)

上課地址

南京市玉蘭路99號明發(fā)商業(yè)廣場2幢2樓52010室

【課程詳情】

　　【北京烤鴨】
　　北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外
　　“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨特、名聞中外的“北京烤鴨”。
　　北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
　　北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。
　　【培訓(xùn)流程】
　　1 、食材選擇，辨別；
　　2、前期初加工、處理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制時間、方法；
　　4 、成本核算，售價指導(dǎo)；
　　5 、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
　　6、教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止；
　　【絕味鴨脖】
　　絕味醬板鴨的獨特關(guān)鍵在于它的辣，不只是單純的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，風(fēng)味悠長，辣中有鮮、有鴨香，余味無窮。低脂不膩，不腥、不黏，食用方便，老少皆宜。吃了絕味醬板鴨，從舌頭到胃都會不停地回味和感動
　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。胡大強：亞洲名廚。獲美國餐飲管理學(xué)院“五星鉆石國際大獎”，
　　絕味鴨脖，1品種多，麻辣，干辣，紅辣，足以讓你吸引客戶，美味的口味確保你的回頭率。
　　2.絕味鴨脖，不但美味而且營養(yǎng)，鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效；香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
　　【培訓(xùn)流程】
　　1 、食材選擇，辨別；
　　2、前期初加工、處理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制時間、方法；
　　4 、成本核算，售價指導(dǎo)；
　　5 、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
　　6、教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止；
　　【啤酒烤鴨】
　　鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學(xué)的食器具有潤澤滋潤養(yǎng)胃，鴨肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，啤酒烤鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，是四季攝生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、探望病人、孝順長輩的選上乘美食佳肴。
　　啤酒烤鴨色澤圓潤，皮酥肉嫩，油而不膩，入口生津，回香不絕。
　　【培訓(xùn)流程】
　　1 、食材選擇，辨別；
　　2、前期初加工、處理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制時間、方法；
　　4 、成本核算，售價指導(dǎo)；
　　5 、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
　　6、教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止；
　　【周黑鴨】
　　鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學(xué)的食器具有潤澤滋潤養(yǎng)胃，鴨肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，周黑鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，是四季攝生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、探望病人、孝順長輩的選上乘美食佳肴。
　　周黑鴨鹵水的做法，五味調(diào)和，百味俱生，即是說五味的恰當(dāng)調(diào)配，會產(chǎn)生眾多復(fù)雜的味覺效果，周黑鴨注重的是調(diào)味品合理的運用，口味的合理調(diào)配，只有這樣才能制作出誘人的香味，吃后回味無窮。周黑鴨烹飪?nèi)λ阉骱脱芯亢邙喫忻耖g，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)生化酶解，提純精制，使香味能滲透到鴨肉及家禽等食品之中，原肉質(zhì)的香味，去除腥膩，持久留香，增加色澤，于是綜合各家所長，使這一絕世美味問世。周黑鴨黃里透著黑，吃起來，先有點甜，幾口以后才開始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味悠長。讓你吃了終身難忘，贊不絕口，您一定會感到周黑鴨勝人一籌的特點，難怪回頭客說：麻的過癮、辣的叫絕，回味還略帶點甜。越啃越想吃，一吃就忘不了。其特點：辣味純真麻而不澀，可以祛內(nèi)濕、健脾胃、增強食欲、疲勞，回味甘甜。鴨性涼，配以甘草，肉桂鹵制，具有清肝火、除內(nèi)熱、預(yù)防癌癥及高血壓癥等功效。
　　【培訓(xùn)流程】
　　1 、食材選擇，辨別；
　　2、前期初加工、處理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制時間、方法；
　　4 、成本核算，售價指導(dǎo)；
　　5 、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
　　6、教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止；
　　【培訓(xùn)時間】
　　大約3-5天，時間不限，學(xué)會為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間靈活，節(jié)日照常上班。
　　百勺味集小吃培訓(xùn)，小吃品牌推廣和小吃加盟合作為一體，實踐經(jīng)驗豐富，知識體系，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確。主要小吃培訓(xùn)項目包括：燒烤、四川鹵菜、早點、淮南牛肉湯、過橋米線、砂鍋土豆粉、四川麻辣燙、重慶酸辣粉、諸葛烤魚、關(guān)東煮、油炸小吃、鴨血粉絲、北京烤鴨、四川火鍋、重慶雞公煲、千層餅、雞蛋灌餅、陜西肉夾饃、土家醬香餅、鐵板燒、蓋澆飯、炒飯炒面、煲仔飯、木桶飯、久久鴨脖、湖南牛肉面、武漢熱干面、天津小籠包、上海灌湯包、面點、炸雞漢堡、蛋糕、西點、面包、珍珠奶茶、飲品等多種小吃技術(shù)培訓(xùn)項目。擁有全國品味全、具獨特、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經(jīng)營，低投資幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的選項目。